Die Weißwurst ist eine der bekanntesten bayerischen Spezialitäten und besteht traditionell aus Kalbfleisch, Schweinerückenspeck und Gewürzen wie Petersilie, Zitrone, Muskat und Kardamom. Da sie gebrüht und nicht gepökelt wird, behält sie ihre charakteristische weiße Farbe.
Das traditionelle Weißwurst-Frühstück
Eine echte Weißwurst wird traditionell als Frühschoppen oder zweites Frühstück vor 12 Uhr mittags serviert. Dieser Brauch stammt aus der Zeit vor der Erfindung der Kühltechnik, als die frisch hergestellten Würste den Nachmittag nicht ungekühlt überstanden hätten.
Dazu gehören zwingend:
Süßer Senf: Der klassische Begleiter, traditionell von Marken wie Händlmaier.Laugenbrezen: Frisch und knusprig.Weißbier: Ein helles Weizenbier rundet das Mahl ab.
Zubereitung und Verzehr
Nicht kochen: Die Würste werden in heißem, nicht mehr kochendem Wasser (ca. 70–80 °C) für etwa 10 bis 15 Minuten erwärmt. Kochendes Wasser bringt die dünne Naturdarm-Hülle zum Platzen.
Zuzeln: Die traditionelle Art, die Wurst ohne Besteck aus der Haut zu saugen. Dabei wird das Ende angebissen und das Brät mit den Zähnen aus dem Darm gezogen.
Längsschnitt: Alternativ schneidet man die Wurst längs auf und zieht die Haut mit Messer und Gabel elegant zu den Seiten ab.
☆CREATOR_online☆ 