👆 PFERDELEBERKÄSE 👇
Leberkäse (auch Fleischkäse genannt) ist eine traditionsreiche Brühwurstsorte, die vor allem in Österreich, Süddeutschland und der Schweiz als beliebte Zwischenmahlzeit konsumiert wird. Trotz des Namens enthält klassischer Leberkäse außerhalb von Bayern heute meist keine Leber mehr, und Käse ist nur in speziellen Varianten wie dem Käseleberkäse enthalten.
Wichtigste Sorten im Überblick
- Klassischer Leberkäse: Besteht aus fein gekuttertem Rind- und Schweinefleisch, Speck, Wasser, Salz und Gewürzen.
- Käseleberkäse: Versetzt mit kleinen Käsewürfeln (meist Emmentaler oder Bergkäse), die beim Backen schmelzen.
- Pikantleberkäse: Enthält fein gehackte Paprikastücke und manchmal milde Pfefferoni für eine leicht scharfe Note.
- Pferdeleberkäse: Eine traditionelle Spezialität, bei der ein Teil des Fleischanteils durch Pferdefleisch ersetzt wird.
Zubereitung und Verzehr
- Die Kruste: Das Brät wird in eckigen Backformen im Ofen gebacken, bis sich eine typische, dunkelbraune Kruste bildet.
- Leberkäsesemmel: Die populärste Servierform in Österreich, bei der eine warme, dicke Scheibe Leberkäse in eine frische Kaisersemmel gelegt wird.
- Klassische Beilagen: Wird die Scheibe warm auf dem Teller serviert, isst man dazu meist süßen oder scharfen Senf, Essiggurken, Spiegelei oder Kartoffelsalat.
- Kalt verzehrt: In dünne Scheiben geschnitten eignet er sich auch als kalter Aufschnitt für die Jause.
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